看着刘婶还不甚明白的表情，沈一一干脆找了一张纸，摊开在桌面上，拿支笔画给她们看。

“所谓翻桌率，其实就是来店用餐的客人，如果以桌为单位，那么一天内一共来了几桌客人，再除以店里总共有几个桌子，这样得到的一个数字，就叫作翻桌率。”

“一般来说，翻桌率越高，就代表来店的消费的客人就越多。提高翻桌率，一定就能够让更多的客人消费，就能够有更高的营业额。”刘婶看着沈一一画出的公式，点了点头：“我可算懂了，就是说不能让客人老占着桌子，最后让他们吃完就马上走人，是吧？”

沈一一点了点头，说：“刘婶脑子真快，确实是这个意思。不过咱们开店，可不能把客人往外赶，否则名声坏了，客人再也不上门，那可就糟了。”

刘婶说：“是啊，我也这么想来着。你说这客人要是不肯走，一定要占着桌子的话，咱们也不可能拿扫帚就把他们赶出去啊。这可咋整啊。”

沈一一笑笑说：“刘婶也不用急。咱们当然不能动手赶客人走，但咱们可以想办法让客人自己走啊。”

“是吗？快说说，怎么弄。”刘婶和沈妈妈都饶有兴致地看着沈一一，想看她有什么妙招了。

其实，沈一一的妙招也没多少复杂。这一招在后世在餐饮店是常常用的。沈一一自己其实也想了一个甚至比这招更好的方法，但她暂时先不准备说，因为她自己的方法还有一定的成本。可这一招就没啥成本了。

她清了清喉咙说：“刘婶，要麻烦你们多拖拖地，擦擦桌子了。你们看到哪桌客人吃完了还没走的意思，就去他们附近多打扫打扫。我相信他们会意识到可能呆的时间长了些，就会自动离开的。而且他们也不能责怪你们什么，因为保持清洁也是他们喜欢来这个店里的重要原因。”

她一把这个方法说出来，其实刘婶和沈妈妈就已经恍然大悟了。确实，在她们的想象中，这样的方法应该会很有效。刘婶当即表示，明天就开始试试看，看看能不能立马见效。沈一一忙提醒她，还是要注意方式方法和找准时机，不要让顾客给误解了。刘婶自信满满，说就让沈一一看好吧。