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540 纸包炸鸡的正确吃法

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这是因为春笋纸完全隔绝了外面的热油,而油特有的两百多度高温却保留了下来,隔纸将鸡肉‘炸熟’,因为油温极高的原因,鸡肉甚至来不及改变颜色就成熟了,绝非蒸、煮等烹饪手段能够比拟。

都是行家,四位老爷子一眼就看出这道失传美食的奥秘之处,易知鱼拿筷子碰了下外面的春笋纸道:“这纸大有名堂啊?”

“易老真是有眼力,做这道纸包炸鸡必须要用春笋纸,说起来这纸的配方还是路天明路前辈研究所得,我也就是帮了些小忙......”

“哈哈,怕不仅仅是小忙吧?”

董其深非常满意地看了一眼‘小师弟’:“虽然我不懂造纸,却也知道要用春笋造纸是非常困难的,光是这找到春笋中的纤维,恐怕就不是一般人能够做到的,要有极高明的刀功才成啊......

如果路前辈能够做到,还需要巴巴地来到楚都吗?

小......呃,小周啊,这岂不是说明,你的刀功已经超过了这几位神厨老前辈?”

“哈哈,定是如此!

我早就说过,小周潜力巨大,迟早为我华夏勤行第一人!却没想到这一天居然会来的这么快。”

卢知味抚掌大笑,四位老爷子中,以他和周栋的关系较为疏远,为了鲁菜的将来,是时候跟这位青年神厨多多亲近了。

“老卢,你啥时候说过这种话,我怎么不记得了?”

黄明举的嗅觉一向是最灵敏的,而且这不是美食家的嗅觉,是一位半官身的勤行前辈灵敏的正治嗅觉,他轻笑着看了卢知味一眼:“老卢,小周到什么时候也是咱苏省的人,呵呵呵......”

“谁也不是要跟你抢人,你着慌什么?”

卢知味瞪了他一眼,其实是自己有些心慌。

周栋看得莫名其妙,怎么说着说着场面就变得尴尬了?忙岔开话题笑道:“各位老爷子,这纸包炸鸡凉了可就不好吃了,各位请动筷子吧,吃这种美食......”

“呵呵,周小子你也太小看我们这些老人家了,就算咱们不会做,难道还不会吃吗?”

易知鱼呵呵一笑,伸出筷子选择正中位置将春笋纸轻轻挑破,顿时一股热雾从包裹严密的春笋纸中破出,淡淡的鸡肉香味中似乎还夹杂了一道清雅至极的幽幽甜香,这股甜香并不是白砂糖、冰糖那种冲鼻的甜腻,起初你根本就闻不到,要等到吸入鼻中,在鼻腔和口腔中轻轻转上几匝后方才渐渐凸显出来。

就像是吃到最鲜嫩的竹笋一样,起初令人动容的是那种爽脆的口感,等到咀嚼几下后,才会有一丝丝清新甜美的汁液流存于舌齿之间,在食家口中,这就是高级的味道。

“嘿嘿,这春笋纸的纤维细密,隔水隔油性都是一流,因此虽然经过了油炸却不会有太多热油接触到鸡肉。

可是因为高热的原因,包裹在里面的鸡肉在迅速成熟的瞬间将会被逼出美味的鸡汁来......”

易知鱼伸出筷子轻轻挑起一些鸡肉送入口中慢慢咀嚼,无比享受地闭起了双眼道:“当这些鸡汁也变得高热滚烫后,一面会令鸡肉更加柔嫩可口,同时也从内部渐渐浸湿了春笋纸,将春笋特有的味道返引回来。

而后产生的味道虽说是人为,却也有一半仿佛天然所成,是真正高级的美味!

不过这需要一个过程,所以在这道纸包炸鸡刚刚出锅的时候是不能够破开春笋纸的,否则热力一散,不但没有了这般变化,还会令鸡肉受凉,出现一丝冷腥半熟的糟糕味道。

可是当这个过程完成后,就需要将春笋纸破开一口,令里面包裹的余热散发出来,否则鸡肉变老,可就失去了嫩滑的口味。

周小子啊,你看我老人家是不是还算会吃?我这一筷子破开的位置不大不小、时机刚刚好吧?”

易知鱼没说错,这才是最正确的吃法,至于石不语跟武宫正田他们......神厨品味美食的能力自然与常人不同,而且还一个比一个耐烫!

这一通自夸,听得周栋连连点头高挑大拇指道:“易老,您果然是最会吃的!”

“那是......”

易知鱼得意地一笑,目光一扫其余三位老爷子:“我去,你们几个原来也知道啊?”

只见其余三位老爷子也早就用筷子将春笋纸破开了一个小口,袅袅热雾中筷子齐下,纷纷挑起鸡肉在口中品尝;黄明举白了他一眼,就你这点吃东西的心得谁不知道?在这里卖弄个什么。

周栋也是肚里暗笑,举筷破开春笋纸,先挑起一筷子鸡肉慢慢吃了,然后沿着这个破开的洞口轻轻一吸,顿时融合了春笋特有清甜的鸡茸和鸡汁同时入口,满口的柔嫩芳香,当真是无比的享受。

等到将春笋纸中包裹的鸡茸和鸡汁统统吸吃干净了,周栋才用筷子将整包‘纸包炸鸡’夹起,也不沾酱油、香醋什么的,轻轻在嘴前吹了吹,将这包炸鸡一股脑塞进了口中......

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