没有吃过新鲜的海鱼的人是很难体会到海鱼和河鱼的区别的。

长安城的人想要吃新鲜海鱼，那根本是不可能的，即使是李世民也是没有机会

吃到的，甚至他也是连新鲜海鱼都没有吃过的人。

这个年代的渔民，由于捕鱼工具太过简陋，就是河鱼也很难捕捞上来，再加上

保存条件和运输条件的限制，新鲜的河鱼对大唐人来说这是一个高端的玩意。

“爽！太爽了！张大哥，就冲这美味的海鱼，我这十几天的辛苦就没有白费。”

在连续干掉了几大碗鱼汤和鱼肉之后，房遗爱总算是觉得自己活过来了。

“确实是人间美味啊，这海鱼肉质鲜嫩无比，张大哥你处理的又一点腥味也没

有，着实太好吃了。”

很显然，不仅是房遗爱被征服了，程处默也不例外。

“不要着急，慢慢吃，这还有一桌的菜呢。大黄鱼清炖虽然好吃，清蒸也一样

不错的。”张华不急不慢的喝下了一口鱼汤，加了些许香菜调味的鱼汤，味道显得

更加浓厚。

程处亮：“嗯，确实是呢，这清蒸的大黄鱼似乎肉质比清炖的还要嫩，简直就

和豆腐一样，太神奇了，我原本以为在互助村吃到的鱼已经是天下最好吃的了，没

想到来到华庭县居然还有更好的。”

“沣河里的野生河鱼虽然肉质也很不错，不过终究还是河鱼，难免会有一丝土

腥味。而这大黄鱼不同，它是海鱼，几乎所有的海鱼土腥味都远远低于河鱼，用来

清蒸的是感觉最明显。”

辛苦了那么久才做出这一大桌菜，张华自然也要卖弄卖弄。

“大哥，以前长安城也有人卖海鱼，不过那是腌过的咸鱼，价格贵的要死，以

前我还觉得它好吃，现在看来那是我没有吃到真正的好吃的啊。”

薛礼夹了一块大黄鱼肚腩上的肉，微逼闭着眼睛，一脸享受的吞了下去。

张华也伸手夹了一块鱼脖子上的嫩肉放入嘴中说道：“咸鱼虽然做的好味道也

还可以，但是和清蒸鱼是没法比的。事实上，只有新鲜的东西才适合清蒸，保留食

材原汁原味的样子，几乎什么都不用加。”

张华在后世吃海鲜的时候就喜欢清蒸或者白灼，但凡是餐厅里敢拿来做清蒸或

者白灼的，食材的新鲜程度肯定是有保障的，不用担心吃到死鱼死虾。

但是如果是红烧、椒盐、香辣等各种做法，你要是去的稍微档次没那么高的地

方，十有**里面混了一些不新鲜的材料。

这也是为什么后世八大菜系之中，粤菜是最贵的。

因为粤菜最清淡，做法也是以白灼、清蒸等为主，食材不新鲜的话，根本就没

法吃。

但是川菜湘菜就不一样了，给你端一盘香辣虾上来，你还真不知道里面的虾有

几只是新鲜的。

反正吃上去也差不多。

“伯爷，这大黄鱼真的如此容易捕捞吗？为何以前从来没有听说过这种鱼？”

马周这几天虽然忙碌的脚步落地，但是日子却是充实无比。

“对于别人来说很难，但是我有新式的渔网，有新式的快船，还有独一无二的

捕捞秘诀，自然不难。”

张华也挺能明白马周的困惑，自己不过就是带着船队出去了一天，回来就让整

个华庭县的人都吃上了大黄鱼。

似乎捕鱼也太简单了吧？

但是真要是那么简单的话，为何华庭县会如此贫穷？为何渔民们都是满脸菜

色，没有吃饱的样子？

“东家，今天得鱼给每家每户都分完之后还有不少，我已经全部让人杀干净了

用要腌制了，明天还继续出海吗？”

“去，不过我明天就不跟着去了，你找个熟悉海况的人，问问哪里适合晒盐。

这鱼捕捞回来了，也不可能每次都免费分给大家，怎么保存就是个大问题。短时间

内只能把它们都制成咸鱼，这就需要大量的食盐了。”

不知不觉，两个人就从美食讨论到公务上去了。

“晒盐？伯爷准备我们自己来制作海盐吗？”

海盐，最原始的制取方是“煎”“煮”法，用盘为煎，用锅为煮，史称“煮海为盐”。

据载：“暮春之初，北海之民即煮海为盐”。

载：“太公至国……通工商之业，便鱼盐之利，而人民多归齐，齐为大

国。”由此无棣盐业日盛，西汉时渤海郡置盐官。

晒盐就是将海水晒成盐的过程。晒盐时先将海水引入蒸发池，经日晒蒸发水分

到一定程度时，再倒入结晶池，继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就

会逐渐析出食盐来。这是得到的晶体就是我们常见的粗盐。

“当然，制作咸鱼需要巨量的食盐，去买的话很难买到那么多不说，价格还非

常贵。我们坐拥得天独厚的地理环境，不自己晒盐，不是浪费吗？”

“伯爷，晒盐我虽然也有听说过，但是我大唐的盐还是以井盐为主，海盐只有

穷苦百姓会买来吃，因为海盐总是有一种苦味，吃起来很怪异。”

马周生怕张华不了解情况就大规模的去晒盐，到时候把好好的大黄鱼给做成了

苦鱼，那就太浪费了。

“我知道，那是因为他们没有把海盐里面的杂质去除掉。”

“伯爷，你有办法去除海盐里的杂质？”

马周猛的站起来，搞得旁边正夹鱼的房遗爱手一抖，鱼都给掉桌上了。

不过这个时候大家都不会去纠结马周为何反应这么大，因为他们也都明白如果

可以解决海盐里面的苦味问题，这个意义有多大。

大唐的盐其实一直都是有点紧缺的，有些高端的青盐都是从吐谷浑贩卖回来

的，普通的食盐也都是以益州等地的盐矿出产的为主。

严格说起来，大唐境内似乎还没有发现特别大规模的盐矿。

如果张华可以将海盐制作成普通的食盐一样，那么大唐就再也不用担心吃盐的

问题了。

“办法总是有的，不试一试怎么知道呢。”

“伯爷，明天我亲自和你一起去选定晒盐的地址，安排人手立马开始晒盐。”

马周原本对担任华庭县县令还有些担忧，现在短短的几天就看到了大量的大黄

鱼，现在又有可能自己制盐，华庭县的前途一片光明啊。